в открывающейся итальянский ресторан мамарома www. Mamaroma. Ru требуется шеф-повар

обязанности:

• организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;
• заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
• расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
• контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т. Д. );
• проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
• контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
• постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
• контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
• контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
• внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане;
• контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
• обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
• обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;
• своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

• высшее, среднее специальное образование (технология производства продуктов питания / технология общественного питания);
• опыт работы шеф поваром, су-шефом от 3-х лет в ресторанах обязательно;
• знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил;
• ответственность, исполнительность, нацеленность на результат в работе, организаторские способности, умение обучать и требовать исполнения принятых стандартов.

• официальное трудоустройство
• заработная плата обсуждается индивидуально с успешными кандидатами